Устрица Фин де Клер (Франция), выращенная в Бретани, Нормандии или Маренне, Олерон, очищенная в «Клер», отсюда и название «Fine de Claires». В зависимости от сезона он может приобретать внутри зеленый цвет. Эти устрицы растут 3 года в море, после чего аффинируются 2-3 месяца на ферме в специальных клерах, где они достигают своей полной зрелости и готовности. Поэтому вкус этих устриц соленый, свежий морской, структура мяса легкая и нежирная.